Otyłość to przewlekła choroba, której leczenie, w tym dietoterapia, musi być prowadzone przez całe życie i w sposób ciągły. Oprócz utraty masy ciała, kluczowe jest również trwałe utrzymanie nowej, zredukowanej wagi. Od samego początku warto wyznaczyć realistyczne cele w zakresie utraty wagi – około 5-10% początkowej masy ciała w ciągu 6-12 miesięcy. Zadowalający wynik terapii to brak dalszego przyrostu masy ciała, dobry wynik to zmniejszenie masy ciała o 5% lub więcej w stosunku do początkowej wagi i utrzymanie jej na tym poziomie, a zmniejszenie masy ciała o 10% i więcej uważa się za wynik doskonały. Tempo utraty wagi powinno być umiarkowane - nie więcej niż 0,5 kg na tydzień, a dla osób z ciężką otyłością - nie więcej niż 1 kg na tydzień, co zmniejsza ryzyko ponownego przyrostu masy ciała.
Podstawowe zasady racjonalnego odżywiania przy otyłości:
Przepisanie diety niskokalorycznej.
Ograniczenie spożycia węglowodanów, zwłaszcza szybko przyswajalnych cukrów, które łatwo zamieniają się w tłuszcz.
Zmniejszenie spożycia tłuszczów zwierzęcych i zwiększenie ilości tłuszczów roślinnych (50% całkowitej zawartości tłuszczu), które aktywują procesy metaboliczne.
Spożywanie niskokalorycznych, ale sycących pokarmów, takich jak surowe warzywa i owoce.
Jedzenie 5-6 posiłków dziennie, unikanie pokarmów pobudzających apetyt (pikantne przekąski, marynaty, przyprawy itp.).
Ograniczenie spożycia soli (do 5 g dziennie) i płynów (do 1-1,5 litra dziennie).
Stosowanie kontrastujących dni postu.
Dozwolone produkty:
Chleb i wyroby piekarnicze: chleb czarny, chleb z otrębami - do 100-200 g dziennie. Jeśli waga nie spada, należy zmniejszyć ilość pieczywa. Biały chleb jest bardziej kaloryczny niż czarny.
Zupy: głównie na bulionie warzywnym; 2-3 razy w tygodniu na słabym bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym z warzywami; porcja - nie więcej niż pół talerza.
Dania mięsne i drobiowe: chuda wołowina, królik; kiełbaski dietetyczne z chudej wieprzowiny lub jagnięciny - 1-2 razy na 10 dni, najlepiej gotowane lub w galarecie, 150 g dziennie; dopuszczalne są chude dania z drobiu.
Dania rybne: z odmian o niskiej zawartości tłuszczu, najlepiej gotowane lub w galarecie; ryby i mięso można stosować zamiennie w stosunku 1,5:1.
Dania z warzyw i liściastych warzyw: kapusta, sałata, rzodkiewka, ogórki, cukinia, pomidory surowe i gotowane. Dania z ziemniaków, buraków, marchwi, rutabagi - łącznie nie więcej niż 200 g dziennie.
Dania z jajek: 1-2 jajka dziennie.
Dania słodkie, wyroby cukiernicze: cukier (do 30 g dziennie), miód, dżem (do 30 g dziennie); kwaśne i słodko-kwaśne odmiany owoców i jagód - do 200 g dziennie w postaci surowej lub w formie kompotów bez cukru; wyroby cukiernicze na bazie sorbitolu lub ksylitolu (nie więcej niż 15 g dziennie).
Mleko i jego przetwory: mleko, jogurt, kefir - do 2-3 szklanek dziennie; śmietana - 1-2 łyżki na danie; twaróg - 100-200 g dziennie w postaci naturalnej lub w formie serników, budyniów; ser - tylko łagodne i niskotłuszczowe odmiany.
Zabronione produkty:
Słodycze, czekolada, wyroby cukiernicze, wypieki, lody.
Przekąski i dania gorące, pikantne, wędzone i słone; pieprz, chrzan, musztarda, napoje alkoholowe.